CENTRO INTERNACIONAL UNIVERSITARIO MIGUEL ANGEL INCARNATE WORD AC
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Productos cárnicos tratados por el calor
DURACIÓN :
20 horas
PRECIO :
A consultar
 
 

  • Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas Razonar la función de las operaciones de aplicación de los tratamientos térmicos en el conjunto del proceso de elaboración y envasado.

1. Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros.

2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.

3. Las pastas finas o emulsiones.

4. Concepto, ingredientes y estabilidad.

5. Obtención de la emulsión, parámetros de control.

6. El tratamiento térmico.

7. Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación.

8. Técnicas de aplicación, variables a vigilar.

9. Alteraciones y defectos.

10. Procedimiento de pasteurización.

11. Operaciones de aplicación.

12. Otros tratamientos de esterilización.

METODOLOGÍA ONROOM

Este curso se imparte bajo la metodología ONROOM, que pone a disposición de los alumnos todas las herramientas didácticas y tecnológicas para un correcto proceso de aprendizaje.

El alumno a través del Campus Virtual  donde  realiza todo el proceso de aprendizaje accediendo a todos los contenidos formativos que tiene a su disposición, así como a unas serie de ejercicios y evaluaciones para medir el resultado conseguido.

En el campus virtual el alumno tiene a su disposición los siguientes elementos didácticos:

  • Manual en PDF
  • Contenido  Interactivo Multimedia.
  • Video-clases de profesores especialistas.
  • Videos prácticos
  • Evaluaciones del contenido interactivo
  • Evaluación  final
  • Biblioteca
 
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